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Ideas de Salud

Ensalada Mediterránea de Quinua

Ensalada Mediterránea de Quinua
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Una ensalada vegetariana y sin gluten fácil de preparar. Ensalada Mediterránea de Quinua  es perfecta como un simple almuerzo o como guarnición. Esta ensalada vegetariana y sin gluten es perfecta como un simple almuerzo o como acompañamiento. Es sabrosa, nutritiva y deliciosa! Se conserva bien durante varios días, especialmente si se conserva la rúcula por separado y se añade cuando está a punto de ser consumida.

Receta Casera Ensalada Mediterránea de Quinoa

Tener comidas saludables en el refrigerador hace que sea mucho más fácil comer bien y mantener la energía cuando salimos a correr y tenemos poco tiempo para almorzar, o cuando de repente nos volvemos hambrientos.

Ingredientes

  • ⅔ taza de quinua seca (o poco más de 3 tazas de quinua cocida)
  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos escurridos y enjuagados
  • ½ taza de pimiento rojo asado
  • ½ taza de aceitunas
  • ½ taza de queso feta desmenuzado
  • ½ taza de cebolla roja, finamente picada
  • ¼ taza de albahaca, cortada finamente
  • 2-3 tazas de rúcula (según el gusto, empiece con 2 tazas)

Vinagreta de hierbas y bálsamo

  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1½ cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 diente de ajo, picado
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • sal al gusto (utilicé aproximadamente ¼ cucharadita)
  • pimienta negra molida al gusto (utilicé ¼ cucharadita)
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Pasos para la Preparación

Cocinar la Quinua

  1. En una cacerola pequeña o mediana, agregue 1⅓ tazas de agua y quinua.
  2. Deje hervir, reduzca a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
  3. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos y luego amasar con un tenedor. Reservar.

Vinagreta balsámica con hierbas

  1. En una taza medidora de líquidos o un tazón pequeño, bata todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

Mezclando todos los pasos

  1. En un tazón grande agregue la quinua cocida, todos los ingredientes excepto la rúcula y ½ el aderezo.
  2. Mezcle para combinar. Añada más aderezo si lo desea.
  3. Agregue la rúcula cuando esté lista para servir.

Datos importantes de la receta

Servir frío o a temperatura ambiente. Se guarda en un recipiente sellado en el refrigerador durante varios días (especialmente si no se agrega la rúcula hasta que esté lista para comer).

Si no tienes en casa queso feta, puedes hacer uso del que mas te guste a ti. Las recetas son la mejor manera de hacer desarrollar nuestra creatividad.

Conservar la rúcula lo mas fresca posible, en el mayor de los casos si no tienes, puedes usar lechuga repollada o col.

Esta receta es ideal para las personas que desean perder peso, sin la necesidad de hacer dietas extremas; pero ademas de ello es una gran fuente de proteínas y fibra. Espero que sea de tu agrado esta receta, la compartas en las redes sociales y valores en las estrellas que están al final de éste párrafo.

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